Camila Melo 214, Local H, Lomas de San Andrés, Concepción
DESCRIPCIÓN: Taller de confitería presencial, enfocado en personas interesadas en aprender técnicas iniciales de confitería para comenzar en la práctica.
Este taller ha sido creado para sacar el máximo provecho al proceso enseñanza aprendizaje, aplicando una modalidad teórica practica en la que el estudiante podrá adquirir habilidades a través de la experiencia, para posteriormente aplicarlas en forma individual en su trabajo diario.
Cada jornada se divide en dos bloques, en el primero aprenderemos algunas bases de la confitería, teoría de azúcares, sus propiedades y como complementar cada una de ellas, teoría de gelificantes, pectinas y sus usos, materias primas y sus funciones, vida útil de los productos, la importancia del proceso de cristalizacion, teoría de almíbares y caramelos, recomendaciones de almacenamiento y Packaging y datos de proveedores. También hablaremos sobre los puntos críticos y temperaturas de conservación y condiciones de almacenamiento.
En el segundo bloque se realizarán demostraciones de las preparaciones para luego terminar con los cortes y empaque de todos los confites, muestras de cajas y diferentes tipos de bolsas e ideas de envases.
PROFESOR: Mile Vallejos
Productos a elaborar:
- Nougat Montelimar clásico con miel y vainilla, avellanas europeas, cranberries, pistacho y Damasco turco.
- Nougat de pistacho con pasta de pistacho, pistacho tostado y cranberries.
- Caluga de caramelo y vainilla de Madagascar, con un toquede sal de mar.
- Caluga frutal de mango y maracuya.
- Marshmallow Blanco base merengue de vainilla de Madagascar.
- Marshmallow de frambuesa con frambuesa liofilizada base pulpa de fruta y albumina.
- Gomitas de frambuesa con pectina (paté a fruit)
- Gomitas de manzana y pera caramelizada (agar agar)
- Duración del taller: 2 días
Horario: 16:00 a 22:00 hrs.
Objetivos:
- Conocer azúcares técnicos y sus propiedades.
- Conocer técnicas básicas de manejo de utensilios de confitería
- Conocer puntos críticos de almíbares, temperaturas de uso.
- Reconocer importancia de uso de termómetro.
- Conocer distintos tipos de pectinas
- Aplicar técnicas antiadherente en moldes.
- Conocer métodos de conservación óptimos para productos envasados.