Camila Melo 214, Local H, Lomas de San Andrés, Concepción
Este taller se enfoca en técnicas de panadería artesanal, explorando métodos tradicionales y modernos para la elaboración de distintos tipos de pan. Se incluyen recetas detalladas con explicaciones sobre fermentación, amasado, formado y horneado. También se abordan técnicas como el uso de la masa madre, prefermentos y fermentaciones prolongadas para mejorar el sabor y la textura.
Aprenderás a trabajar con diferentes tipos de masas y técnicas de fermentación, desde el método directo hasta el uso de masa madre y prefermentos. Dominarás el proceso de amasado, formado y horneado para obtener una textura y sabor óptimos. Además, comprenderás la importancia de los tiempos de fermentación y cómo influyen en la calidad del producto final.
Adoptaremos un enfoque práctico, técnico y teórico, centrándonos en la panadería artesanal y la importancia de la fermentación en la calidad del pan. Se utilizan técnicas tradicionales y modernas para lograr panes con corteza crujiente y miga bien desarrollada, con especial atención en la manipulación y control de variables como temperatura y humedad.
Se explorarán distintas técnicas de panadería, desde el uso de pan masa madre, fermentaciones prolongadas, etc. Se aprenderá sobre el uso de los ingredientes, tiempo de reposo, proceso de amasado y técnicas de horneado para distintos tipos de pan, con recomendaciones clave para mejorar el resultado final.
PROFESOR: Gabriel Pinto
- Desarrollar habilidades avanzadas en la elaboración de pan artesanal, aprendiendo a manejar distintos tipos de fermentación par obtener panes con mayor profundidad de sabor, textura aireada y una corteza crujiente.
- Dominar el uso de prefermentos como poolish, pate fermentée y levain, comprendiendo cómo influyen en la estructura, conservación y más, permitiéndote crear productos con calidad.
- Perfeccionar el control de variables críticas en la panadería artesanal, como temperatura, hidratación, tiempo de reposo y técnicas de formado, asegurando un resultado óptimo en cada horneado y aprendiendo a adaptar las recetas a diferentes condiciones y tipos de harina.
- Gorro
- Pechera
- Libreta
- Lápiz
- Frasco para llevar
- Masa madre
- Dossier teórico recetas (Físico y Digital)
Prefermentos:
- Poolish
- Levain
- Pate Fermentee
- Masa Madre Sourdough
- Pan de Papa Nativa
- Ciabatta a las Finas Hierbas
- Baguette