AG Pastelería de Autor nace como la síntesis de un camino recorrido, de todo lo aprendido en la alta cocina, en los años de experiencia al mando de cocinas como la de Jazz Restaurant y en el paso por competencias, estudios y viajes que marcaron mi visión gastronómica.

Este proyecto no es solo una pastelería: es una forma de entender la creación dulce desde la técnica, la sensibilidad y el respeto por los productos. Aquí convergen la tradición y la innovación, lo local y lo global, lo cotidiano y lo excepcional. Cada elaboración es pensada como un pequeño universo de sabor, textura y estética, con la intención de emocionar y de contar una historia.

AG Pastelería de Autor se construye sobre una base de técnica especializada y avanzada en pastelería y chocolatería, donde cada detalle importa: desde la formulación de mousses y namelakas, hasta el trabajo con coberturas de alta gama y la investigación en nuevas texturas, glaseados, helados y bombonería. No se trata solo de hacer un producto dulce, sino de dominar los procesos para lograr piezas de excelencia.

Este proyecto también es parte de una visión más amplia: la creación de la Academia Gastronómica Andrés Gatica, un espacio de formación donde se comparten conocimientos, técnicas y tendencias con entusiastas, emprendedores y profesionales. La academia nace como complemento natural de la pastelería, porque creemos que la enseñanza y la difusión del saber son parte esencial de la evolución de la gastronomía.